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深度测评贵州安酒,好喝!

2021-05-31 15:13  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

酒评网 文/酒评君

前几天一个有着几十年酒龄的好友发来贵州安酒的“品鉴报告”,通篇只有两个字:好喝。

心中不禁赞叹:高手的测评果然是微言大义,言简意赅。于是进一步深入交流,他承认,对于品酒,他的评判标准是饮后不口干、不上头,除此别无其他,朴素而又简单。

确实,饮后不口干、不上头是一款好酒最基本、最底层的标准。不过,除了这些标准,酒好不好,还要从观色、闻香、品味、定格等多个维度,对酒进行品评和判定,最后才能综合得出评判结果。毕竟喝酒喝的还有口感和过程。

贵州安酒是一款非常具有历史积淀和品牌底蕴的酒,非常喜欢他的名字,暗合了国人追求平安幸福的美好愿望。去年的这个时候,贵州安酒的核心大单品——贵州安酒(经典)上市。今天,我们一起来深度测评。

摇杯观色:道道美人泪痕,惹人怜爱

所谓摇杯观其色,是指通过肉眼去观察酒体的色泽、透明度等,也有酒友喜欢去拉酒线、砸酒花、看挂杯,欣赏酒液倒入酒杯后的状态。

贵州安酒(经典)酒体清澈透明,酒体黏稠,酒线绵长。酒倒入杯后会激起酒花,细密均匀,久久不散;摇杯之后酒液会在杯壁上形成明显的“挂杯”现象,好似道道美人泪痕,惹人怜爱。

摇杯观色的过程其实也是闻香的过程。宽泛地讲,酒的香气可分为原料香、发酵香和陈酿香等,分别指的是酒在不同工艺环节所产生的香气,这些香气的轻重不一,浓淡有别,也正因如此,才造就了酱酒“百人百酱”的特点。

比如贵州安酒(经典),开瓶后酒香飘逸,似兰生幽谷,若清风拂面,既有纯正的酱香,又有舒适的焦香,仔细闻,还有类似花果的蜜香,层次分明,绕室生辉,再到后来,还会有类似油脂的香气。这些香气不但来源于赤水河畔所产糯红高粱本身的粮食香气,还有坚持12987大曲酱香白酒酿造工艺所产生的发酵香和蒸馏香,以及经过岁月沉淀酒体自然老熟所产生的的陈酿香等。

咂香品味:落口醇和柔顺,饱满浓郁

所谓咂香品其味,是指通过口腔和味蕾,去感受酒体中呈味物质对味觉的刺激程度及味道,一般包括入口、落口、后味、余味等不同部位和不同阶段的感受。品贵州安酒(经典)有三式,一为“抿”,二为“咂”,三为“呵”,三式一气呵成便可完成一个完美的品酒程序。

轻抿一口贵州安酒(经典),使酒液逐渐布满舌头,轻轻搅动,可以感受到酒体的多重味道,如醇甜、酸和轻微的焦苦味等,整体感觉醇和柔顺,饱满浓郁。轻咂嘴巴慢慢品评酒体的滋味,酱香、焦香、甜香浑然一体,落口下咽,感觉细腻圆润,无明显刺激感,后味绵长,余味净爽,不拖不沓。下咽后迅速呵气,让酒气从口腔鼻腔喷香而出,香气丰富绚丽,层层绽放。

这品酒三式是贵州安酒的品酒师们每天都要做的功课,也是历代酿酒工人经验和智慧的总结。高明的品酒师能从这“一抿、一咂、一呵”中,说出酒的酒精度数,是哪一年哪一轮次的酒,不差分毫。

空杯留香:余香变化万千,泾渭分明

所谓空杯有留香,是指盛过酒的空杯,会留有一种持久的香气,这是酱香白酒区别于其他香型白酒的另一特点。

贵州安酒(经典)的酒杯干过之后,把酒杯移近鼻子,先凝神屏气,然后深吸一口,会感受到另外一种独特的香气,这种香气不同于开瓶时的喷香,也不同于呵气时回香,是一种类似空谷回音般逐渐减弱但却变化万千的香:先是酱香和醇香,再是焦香和甜香,然后是粮香,最后是糟香,一层一层,泾渭分明。

贵州安酒的空杯留香不仅毫不逊色于口感,对有些酒友来说甚至还胜于口感,令人迷恋。

经典好酒:酱香细腻优雅,各美其美

所谓综合定其格,是指经过上述步骤品评之后,对酒进行一个综合的评价,并确定其风格。

对于贵州安酒(经典)来说,摇香观色、咂香品味和空杯闻香,三个步骤相得益彰而各有其趣。整体来看,贵州安酒(经典)不但具备高端酱酒酱香纯正、细腻优雅、空杯留香的典型特征,符合大众对一款好酱酒的评判标准,而且还具备比较突出的特色:开瓶喷香清幽不绝,入口咂香味醇丰满,空杯留香变化多样,相比茅台的浑厚,有所不同。好比美人,虽然都是国色天香,但环肥燕瘦,独具其美。

最后,还是要感谢神奇的造物者和初心不改的酿酒工匠们,让我们可以在美酒中体味不同的欢喜和相同的匠心。

    关键词:酒评测 安酒 白酒  来源:酒评网  酒评君
    (责任编辑:李磊)
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